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餐桌礼仪中有一项,是食不言,所以大家的谈论,都是克制的。
广府靓汤的人,依旧是先上。
「这一道红烧鱼翅,沿袭了大国庆典当晚在帝都饭店举行的国宴。热菜八道,头道便是红烧鱼翅。这道菜的真章在于高汤。汤须下足料,用老母鸡丶火腿等慢慢地熬成。料和火功都够了,汤自然醇厚鲜美。」
众人细细探看,只见鱼翅丝粗长,美食博主尝过称赞:「入口弹性足,滑爽,汁浓味腴却不腻。」
众人眼观鼻,鼻观心。这鱼翅吃的岂是鱼翅本身?分明是附加在食物之上的东西。
国宴嘛!
汤逊瞥了眼包靖江,嘴角扬了扬。
飞禽水产环节,对方居然是以这种形式呈现的。不见鱼,不见禽,可又有鱼翅,有老母鸡入味。
可真有意思。
老火靓汤这边,上菜的是林月初。
她安静立在场间,手自然垂着,声音清婉。「老火靓汤主打京粤融合菜,其中一个理念,就是不时不食。在特定的时令吃特定的食物,从中获取自然与大地的能量。这道甘草香叶清远鸡正是典范。」
「特别选用净重在1.2公斤的清远鸡,油脂较少,而肉质结实,再浸入以鸡骨丶香叶丶甘草等材料熬制的白卤水中大约十分钟。期间数度起落,在马上将鸡置于另一锅冻鸡汤中,这一热一冷的过程,使鸡肉充分吸收汤汁滋味之馀,外皮也因收缩而变得爽脆。」
来宾们目光灼灼地盯着鸡,它的摆盘也很别致:将蒸熟的金华火腿片与浸熟的鸡肝片,梅花间竹般夹入鸡件间。
岂一个美字了得!
论起食材贵重,清远鸡与鱼翅,相差甚远,但依然令这些吃过了无数美食的挑剔食客咽了口口水。
林月初将大家的反应,尽收眼底,「享用的时候,鸡肉丶火腿丶肝片三件夹于一箸齐吃,才是最佳滋味。」
话音才落,大家齐齐举筷子。
「再来一口伴碟的青菜,方觉圆满。」
「终于吃到飞禽了。」
这分明吐槽,刚刚的红烧鱼翅不见飞禽。
「姑娘,你说的不时不食,最初本是药食同源中倡导的,现在已经很难得了。」程老语重心长,而又哀其不幸。
林月初杏眼流转,眸光灿然。即使身材依然很胖,但却平添了雍容之态。她上称时,比九月初瘦了十斤。她的回答不疾不徐,有理有节。
「是的,大概现在科技太进步丶物流太发达,人们在新潮流的冲击下,将传统滋味都忘记了。四季丶节气渐渐模糊,连进餐环境也变得『四季如春』,粤菜里的四季菜谱也都被束之高阁。这实在是很可惜的一件事。」
程老沉吟,这话说到了他的心坎里。「这道清远鸡是你掌厨吗?」
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