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第58章 糖炒栗子周二求追读（第1页）

板栗准备好，接下来开始加热石子。

开大火，不断翻炒锅内的石子，让所有石子均匀受热。

待到温度合适，往锅里加入两勺蜂蜜，继续翻炒。

在蜂蜜的作用下，石子和铁锅，被染上了一层好看的油亮色。

蜂蜜自带的淡淡清香，能够为板栗提香增甜，是最完美的组合。

其中，蜂蜜的选择也有讲究。

尽量选择香味和板栗清香比较搭配的蜂蜜，才能让香味和谐统一。

刘明辉选择的是板栗花蜂蜜。

浓郁的板栗花香，和板栗本身的香味融合，一口下去。

板栗特有的馥郁芳香，粉糯的口感，甘甜的味道。

融合在一起，吃起来，让人欲罢不能。

等到石子足够热之后，将处理好的板栗放入其中，不断翻炒起来。

这时候，一定不能偷懒。

否则板栗受热不均匀，就会失去最好的味道。

期间，根据板栗的情况，分两次再加入两次蜂蜜。

直炒到板栗油光发亮，开口处炸开，完全成熟，糖炒栗子就算是完成了。

这个时间，需要不断进行翻炒，足足花了刘明辉将近一个小时才完成。

闻着锅内散发出来的板栗清香，刘明辉感觉唾液开始疯狂分泌，他馋了。

接下来只要用漏勺，将板栗筛出来就行。

正常情况下，石子会比板栗小很多，刚好可以保证将所有的石子筛出去。

不过刘明辉用的石子比较大，自然不可能用这种方法。

他直接拿出一个筷子，眼疾手快，一下一个板栗夹了出来。

在刘明辉的手下，平时滑溜的板栗，无比驯服，被一颗颗捞出，很快就装满一个大碗。

有人会好奇，板栗跟蜂蜜一起炒是为了提味，但是为什么要跟小石头子一起炒？

这其实是如同盐锔、叫花鸡类似的烹饪方法，是一种利用固体介质传热制熟的工艺。

这样做既能保持板栗的本味，又能锁住板栗的原有香气。

石子因为受热快，传热也快，能够提供和保持使板栗质感脆嫩所需的温度。

同时促使板栗中的水分在最短时间内得到均匀散发。

最终达到浓缩栗子鲜味的效果。

也可以说，正是加入的石子让栗子更甜，更有风味，更加香气扑鼻。

关掉火，刘明辉将刚出锅的板栗端到桌上。

准备开始享受这难得的美食。

正在睡觉的大黄闻到板栗的香味，觉也不睡了，摇着尾巴来到刘明辉脚边。

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