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第916章 从糖三角到蜜三刀（第2页）

黑塔看着麦芽糖露出怀念之色，“小时候我和炎居在仓库里做实验，我弄出了酱油，他弄出了这种麦芽糖…当然成功之前没少被瑶姬骂浪费粮食。”

林东方没想到麦芽糖居然是炎居第一个研制出来的，不知道炎居吹糖人的技术咋样。

他做这一盆麦芽糖不是为了吹糖人，是为了做一个对他来说齁甜的点心。

蜜三刀！

林东方不是很能吃甜的人，平生有且仅有两次吃过蜜三刀。

第一次是跟着一位老师傅学做菜之后吃了一块，第二次是自己学会做蜜三刀，做好之后吃了一块。

之后就不惦记吃这东西了，好吃，但是太甜了。

“接下来就是进阶的面点制作了，蜜三刀的难点在于和面上。”

“但在高难度的面点中，蜜三刀又比较基础，下面是水油皮，就是水，油，和面粉一起揉，不同的点心需要不同的配方，这是所有点心的难点，也是每一个面点师傅安身立命的本钱。”

“我这个一斤面，半斤水，一两油。”

“蜜三刀用的水油皮不多，里面的‘蜜’或者说馅料才是重点。”

“先把一斤水一斤油还有三斤麦芽糖给搅和在一起。”

都说水油不融，在加入了麦芽糖后也有了融合的迹象。

“初步融合之后，分次加入五斤到六斤面，我这加了五斤，给你们更甜点。”

“这次要是不够甜，我林字左右颠倒写。”

众多厨师在笔记里写了个林字，震撼的发现左右居然一样！

“搅拌馅料的时候不要一个劲的揉，抓匀就行，做面点的要点就是不要一个劲的揉，揉上劲了之后不好做造型，口感也偏硬。”

又是一些小细节，众多厨师牢牢记下。

“馅料成型，擀开成一个大方块，水油皮也擀开成差不多的大小，然后盖在馅料上，翻个身，让馅料朝上，在撒上一些熟芝麻，芝麻要多，这样等下炸的时候不怕它们往下掉。”

“若是操作的环境比较干燥，需要在馅料上抖一点点水珠抹开，这样方便水油皮和芝麻的沾合。”

“全是细节啊。”力牧嘀咕一声，感觉自己也要会了。

“接下来切块，没什么好说的，切长条，然后先两刀不要切到底，起刀之前要歪一下，这样等下炸出来蜜三刀会是一个微微的拱形，好看。第三刀切到底，分离这一块蜜三刀。”

两道刀痕在小面块上分出三个部分，这就是蜜三刀名字的由来。

不多时，面块切好。

“这下锅一炸不得香甜的迷糊了？”黑塔翘首以待，已经做好了一锅酸辣汤准备开吃了。

“这炸完了还不够甜，还有一步终极进化呢。”林东方一口锅热着油，另一口锅添了些水，后加了些麦芽糖，白糖，还有冰糖煮开。

“熬糖浆，蜜三刀要在糖浆里浸泡一两个时辰才好。”

“糖浆也有说法，想要蜜三刀吃起来蜜甜柔软就熬的短一点，让里面水多一点，想让蜜三刀吃起来内外都有点脆，那就要熬久一些，让水多蒸发，但是也不能熬太久，不然就成拔丝蜜三刀…得，拔丝水果这个你们做的比我在行。”

“炸蜜三刀得油温不用太高，三成热下进去，全程小火，麦芽糖容易上色想必大家都清楚。”

蜜三刀炸熟之后不用复炸，捞出来直接放进糖浆锅里，开始承受无边无际的甜蜜！

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