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第393章 炒豆渣（第1页）

回到后厨，赵晓婧照例转了一圈，看了看万雨悦和云永元二人正在做的菜之后，来到聂修齐旁边。

今天和聂修齐约好了要实践他的豆渣烧猪头，一早上赵晓婧已经按照聂修齐的材料单买好了食材，还特意用快捷模块处理过老板已经烧烫过的猪毛。

平时店里卤猪头肉用的猪头老板都会帮忙提前分割，不过聂修齐这份赵晓婧不知道他有什么要求，因此交代好了老板不砍，直接整只头提了回来。

这会聂修齐已经用清水将猪头洗净，见赵晓婧闲下来，便开始给猪头剃骨。

先沿着猪下巴由下至上斜着切割，割到脖子的断口处，之后再右手拿尖刀，沿着断口处舌根的位置囫囵转个圈，左手边提边往上拔，一整个猪舌头就被取出。

再之后是沿着颌骨剥下猪脸、取出颌骨、猪头骨，再将剩下猪头肉切割成菱形大块，重新清洗。

清洗之后，聂修齐又拿了两个纱布袋配上各样卤料，将卤料包简单泡水之后和猪头，剔出的猪骨一起下入砂锅，下入砂锅后想想又舀了一勺赵晓婧卤汤锅里的卤水，然后开火烧煮着，转头开始处理豆渣。

豆渣是豆腐店老板直接送的，一听赵晓婧要豆渣，直接拿了一大袋子出来，直说便宜东西，也没收钱。

聂修齐将豆渣放入纱布袋中，冲洗两遍就上了蒸锅。

“做这菜的老师傅每次炒豆渣都藏着掖着，也没看清具体是怎么炒的，我做的是模糊的模仿，吃起来太糙了。”聂修齐调好了火力，盯着蒸锅说道。

“那可能精髓在炒豆渣上，一会做出来尝尝。”赵晓婧点点头，对这两个神奇的组合也十分好奇。

十分钟后豆渣蒸熟，聂修齐将纱布包取出晾凉，之后挤了挤水分，转入锅中炒制。

聂修齐炒的豆渣没什么技巧，就是一勺猪油，一点盐当调味料，之后就炒干水分再炒香，然后起锅。

猪头肉还需要几个小时烧煮，赵晓婧就着炒熟的豆渣尝了尝。

呃，怎么说呢，香没尝到，割喉咙倒是真的。

聂修齐似乎也不抱期待，见赵晓婧尝，也不像平时一般直愣愣的盯着她等她评价，只是默默给赵晓婧杯子里加上了半杯开水。

“好，谢谢。”半杯开水加进去之后温度正好，赵晓婧接过喝了几口，才感到喉咙渐渐舒缓，“等猪头好了再尝尝吧，单尝确实尝不出来。”

聂修齐点点头，将豆渣放在一边，见赵晓婧没什么话要说，便由着猪头继续烧煮，转头重新练习赵晓婧说有待提高的荷塘小炒。

赵晓婧眼皮一垂，盯着豆渣就打开了鉴优模块。

【炒豆渣：四级，所用豆渣过于粗粝，大豆品质不高，火候掌握不佳。】

四级，除了本身品质的问题，就一个火候？那不佳是过头还是不够呢？赵晓婧皱着眉从操作台走开。

“那鱼……中午做吗？”路过万雨悦旁边，万雨悦犹犹豫豫的瞥着水池边的花鲢问道。

“做，你想做？”

“不不不不不！我就是问问。”

“你上次不是想做鱼头煲吗？想做你做呗，这个头刚好够大，我到时候做鱼身子就行。”赵晓婧见万雨悦似乎十分惦记那条鱼，大方的挥手。

“不不你做吧，中午我炒个素的就行，你别客气！”万雨悦见了鬼一般。

“那云师兄要做吗？”见万雨悦真的不想做，赵晓婧又征求云永元的意见，刚一转头，便看见云永元摇的像拨浪鼓一般的脑袋。

“我，我也吃素。”

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