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第226章 上马饺子下马面（第2页）

比如荠菜鸡蛋，马蹄猪肉，小茴香猪肉……

这些一年里就那么几段时间能吃得上。

以前在大夏，唐妈赶这风头就没落下过。

可惜现在啥也么有。

唐磊遗憾的想，恐怕就算是以后积分多了，能买的种子苗多了，也吃不上这几样。

没办法，大夏好吃但外国不会吃的花花草草……太多了啊！

这一点点种下来直接排到猴年马月。

还有马蹄是水里长的，这哪儿有水啊，总不能上贝尔加湖里养吧……过分了过分了。

他收回思绪，开始调馅儿。

切菜之前，先调一油一水。

一油，用小茴香，八角，桂皮，香叶，花椒草果等，再加上葱姜，凉油下锅，小火翻炒。

这火候就得格外小心，因为葱姜这两样最容易糊。

一糊就泛苦，影响味道了。

炒到葱姜干黄出锅，倒进盆里盖上盖。

小焖片刻，用油的余温让香料和油充分融合。

再调香料水，这个简单，和油差不多的材料洗干净泡开水，跟泡茶叶一样泡一会就行。

有了这一油一水，后头不论荤素馅儿，都好调了。

唐磊先调了素馅韭菜鸡蛋。

鸡蛋随便搅搅，趁着油冒烟就下锅，在锅底迅速搅散。

没到凝固，手就不停，没几下，锅底就有了金灿灿的穗状蛋花。

做馅的蛋花讲究不嫩不老。

嫩过头易腥，要是像配西红柿那么炒出焦黄了放进饺子，又硬了口感。

所以看着差不多，唐磊就都捞了出来，摊一边晾凉。

再把韭菜剁了。

剁完韭菜，还要加一把虾皮。

虾皮这东西没法单看，就一层壳，吃着磕碜。

但切的碎碎的拌进韭菜，就是提香增鲜的好东西。

有些讲究的饺子馆一次做的量多，这虾皮还要用芝麻香油细细炒过。

鸡蛋和韭菜都好了，就到了上香料油的时候了。

很多自家做素饺子，馅刚调的时候还好，没包完就开始大出水。

煮好咬一口，绿叶发黄，饺子里头水乎乎的，皮馅分离，影响口感。

因为素菜一遇盐就出水。

所以要在加盐之前，先往韭菜里倒一层香料油，拌匀乎。

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