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第16章川菜版宫保鸡丁（第2页）

“好了，赶紧将交换食材，你们只有1.5个小时来做你们的料理，请抓紧时间。”华春摸着下巴，眼睛眯成了一条线。

虽然看起来甜美漂亮，但在这些学生的眼睛里，华春却有一种说不出的阴森。

其实这次的课题并不是华春心血来潮，

她当年也是被导师折腾的够呛。

但后来进了厨房后才发现，

厨房有时候会出现很多突发情况，

比如食材突然不齐全，不新鲜之类的，

这就需要厨师随机应变，果断换菜谱了。

这次野外食材寻找以及交换，其实就是考察众人在突发情况下的处理情况。

见讲师都这样说了，众人也只能认命互相交换起食材来。

有些人比较倒霉，搭档选的食材太少不完整，以至于根本无从下手。

也有一些人比较幸运，比如一起组队寻找的那种。

他们目标都比较清晰，因此食材都比较完整。

而姜龙和睿山枝津也也是这些幸运儿当中的一员。

不过这其实也跟他们的实力有关。

要是实力差的人跟睿山枝津也组队，睿山枝津也肯定懒得去商量。

因为所选食材差别不大，二人很快就各自做起料理来。

姜龙这次选择的食材则是一道十分有名的菜品——宫保鸡丁。

宫保鸡丁可是一道中外闻名的美食，不仅在华夏备受欢迎，在国外经过一定的改良后，也受到了追捧。

宫保鸡丁的起源众说纷纭，其口味也分为了鲁菜版，川菜版，贵州版三种。

其中贵州版的宫保鸡丁的一大特色就是加入了酸味，这是贵州版区分于其他两版最明显的特征。

鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。

而这次姜龙选用的版本则是川菜版。

川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉。

因为鸡脯肉不容易入味，这就导致炒出来的鸡肉容易嫩滑不足，

因此姜龙在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，这样做会使鸡肉会更加嫩滑。

为了避免鸡丁抄后变硬，姜龙将鸡丁滑锅的时间严格控制，避免鸡丁变硬影响口感。

除了鸡丁处理以外，宫保鸡丁最重要的就是糊辣味。

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