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第三百一十三章 看似有问题其实没问题（第3页）

见众女没有其他意见，许卫国也就掀开了桌上的罩子，顿时一股菜香钻入每个人的鼻腔当中。

“哇！好香！”

“今天的菜太好看了吧！”

“卫国，你到底会多少菜啊！几乎就没见你重样过！”

“不亏是被称之为御厨的男人！”

“卫国这些菜我一个都不认识，你赶紧给我们介绍一下呗，不然都舍不得吃！”

“对对，赶紧说说，我感觉这里面一定有故事！”

许卫国笑着道：“看来又到了卫国小课堂开课的时候了。”

“我今天一共做了西湖醋鱼、飞龙汤、无为熏鸭、腊味合蒸、辣子鸡这五道菜！”

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娄晓娥当即举手，“哈哈，听名字我就能和这些菜对上了，这鱼就是西湖醋鱼了，鸭子就是无为熏鸭、这鸡就是辣子鸡、剩下两种肯定是飞龙汤和腊味合蒸了！”

吴兰摇摇头，“晓娥姐，你就算是对上了名字，但是不知道由来也是白搭。”

冉秋有些渴望道：“许大哥，你赶紧给我们讲讲这些菜里面的故事吧！”

许卫国点点头，“讲当然没问题，不过你们想先听哪一个呢？”

娄晓娥再次举手，“这飞龙汤名字听起来挺霸气，就先听它的吧！”

许卫国见其他人跟着点头，他便开口介绍起来：“飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后，用高汤煮熟即可，汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美，营养丰富，适合用作滋补汤品。”

吴兰：“所以....飞龙指的就是榛鸡？”

冉秋：“吴兰姐，你知道榛鸡吗？”

吴兰点点头，“飞龙又被称之为榛鸡，是盛产于兴安岭山林中的一种较小的飞禽，那里的人用飞龙氽汤的方法有两种，一种是将洗净剁成小块的飞龙肉放进已加盐的沸水中煮，约二分钟就须将汤从吊锅子里倒出来，再放上一点野葱末后即可食用。另一种是先将盐末撒在飞龙肉上，待吊锅子水滚开时，一手拿着飞龙，另一只手不停地用勺子将吊锅子里的沸水掏出来浇在飞龙肉上，边浇边转，烫至六分熟时，再将整个飞龙连同野葱末一块放进锅里，在沸水中煮十来秒钟就可倒出食用。无论是那一种汆法，事前都必须把吊锅子擦洗干净，使其不沾一点油性。为了使飞龙汤保持原有的鲜味，不得加入任何调料或酱油。”

许卫国竖起大拇指，笑着道：“不愧是最顶尖的验收高手，见识就是广泛！”

吴兰摇摇头，“我之前的确觉得自己知道得挺多的，但是在见识到哥你的学识之后，我便觉得自己还有好多要学习！”

“虽说我知道这些，但是具体的做法却是不知道，真要让我做，我是做不出来这飞龙汤的。”

许卫国开口道：“其实做飞龙汤也是相当的简单，在飞龙宰杀后，去毛、去内脏洗净，去骨，净肉切成小片。加精盐、酒、蛋清、淀粉拌和，入沸水氽后捞出，沥干水。香孤切成片。之后将飞龙骨架放入鸡汤中，上锅蒸20分钟取出。香孤、笋、菜经开水略焯后取出。锅中加鸡汤和清水，烧沸后，将飞龙肉片和笋、香孤、菜一起下锅，加盐、酒，再烧开，撇去浮沫，倒入汤碗内，淋少许猪油即成。”

“不过要注意的是，飞龙肉开水逐片下锅见肉色变白捞出，汤不要大开，否则汤混。”

“飞龙汤是东北的“食中珍品”。在东北民间，曾有“天上龙肉，地上驴肉”的说法。所谓龙肉，指飞龙肉而言。相传，飞龙是曾受过封的一种专给皇帝进贡的山珍，世上罕见，其肉细嫩，味鲜美，早在14世纪就闻名于世。此菜汤清见底，汤中红、白、绿、黑四色相间，其味鲜咸异美。”

听完许卫国的话，众女都瞪大眼睛。

“贡品？这么说来我们现在吃的这些东西是皇帝才能吃的？”娄晓娥瞪大眼睛，再看向飞龙汤的时候，忍不住咽了咽口水。

就在这个时候，冉秋则是指着鱼菜道：“许大哥，这道菜名为西湖醋鱼，难道真是用西湖的鱼做的么？”

许卫国笑着道：“这西湖醋鱼当然不是用西湖的鱼做的，而是以草鱼等食材用料烹制，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味！”

“西湖醋鱼简单的烹调却制作出独特的美味，这也许是西湖醋鱼乃至杭州菜的共有特征，一切看似平澹，但平澹后面确实妙不可言。”

“西湖醋鱼选用草鱼作为主料；草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。”

“做法也相当简单——选用新鲜草鱼，提前在清水中放养几天，去掉泥腥味，锅中用水量要恰到好处，之后酱油调色，达到味微甜微酸，最后欠汁稠浓，以浇在鱼身上似流不流为佳！”

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